玉米不脫粒可直接食用，也可以通過蒸、煮、烤後食用。脫粒後通常加工成粉狀，如果精加工口味不錯。但以前為了增加糧食數量，常和種皮一起磨粉，製成「棒子麵」，但是口感粗糙難以下咽，因為非常難吃所以價格低賤，是窮人的主要糧食。隨着經濟水平的提高，現在只有精緻加工的玉米粉作為調劑口味用。
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